蛋糕底胚的家庭做法

1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。

2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麪粉。

3、烤箱上下温度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鐘。

4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。

5、烤箱上下温度都調到150攝氏度，烤50分鐘。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙籤扎到蛋糕底部，抽出牙籤，牙籤上什麼都沒沾，就代表烤熟了。

蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克

材料]:

雞蛋3個/6個、玉米油33g/60g、牛奶33g/75g、細砂糖40g/70g、低筋麪粉40g/90g。

[做法]:

1蛋清蛋黃要分離乾淨，蛋清裏面不能有一滴蛋黃，不然怎麼都打不發，分別放進兩個無水無油的乾淨盆裏。

2蛋黃盆裏加玉米油、牛奶充分攪拌到完全混合，然後過篩加入低筋麪粉(過篩這步不要偷懶，不過篩的話麪糊容易結塊不細膩)。要用z字形的手法混合均勻備用。>K不可畫圈攪拌。

3蛋清盆裏加入幾滴白醋或者檸檬汁，我用白醋比較多方便一些，檸檬汁不常用。細砂糖分三次加入，打發到硬性發泡，輕輕提起打蛋器蛋白霜呈直角的狀態，倒扣蛋白霜不滴落就可以了。

4打發好的蛋白霜，分一勺到蛋黃糊裏面翻拌均勻，速度快且輕。翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜裏面繼續翻拌均勻。

5翻拌好後倒入無水無油的戚風模具，蛋糕糊裝好後需要儘快馬上放入烤箱烤，不要呆外面的世界太久了。

6烤箱是一定要提前預熱的，我一般在打蛋白霜的時候就開始預熱了。每個烤箱脾氣不一樣，烤幾次就知道自家烤箱需要多少度去烤，我6寸140度烤40分鐘，8寸50分鐘，10寸60分鐘。

7烤好後要立馬拿出來，震兩下震出熱氣，然後倒扣，一定要等冷卻了才能脱膜，沒有冷卻就硬扣是會同縮的。

1

準備材料

2

蛋黃蛋清分放在無油無水的盆中

3

蛋黃加糖，水，油攪勻

4

加入麪粉攪成糊

5

蛋白打發至魚泡眼加入一半的糖

6

打至沒有大泡泡第二次加入剩下的糖

7

打至紋路不會消失

8

打發的蛋白分兩次加入到蛋黃糊中

9

烤箱上下140度45分鐘，倒扣晾涼脱模

10

對半切開