家庭版洛陽燕菜最簡單做法
1、 將白蘿蔔洗淨去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 釐米長的細絲
2、 將蘿蔔絲放入冷水中浸泡20 分鐘，撈出瀝乾水分，放入幹澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鐘
3、 蒸好的蘿蔔絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝乾水分，撒上精鹽3 克拌勻
4、 然後再上籠蒸5 分鐘即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內
5、 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲
6、然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用
7、 雞肉洗淨，煮熟
8、 玉蘭片浸發，洗淨
9、 將海蔘、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 釐米長、2 釐米寬的長方形薄片
10、 片發的片分別放入沸水中焯一下
11、 然後把火腿也切長方形片
12、 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上
13、 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁
14、 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內
15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片
16.、 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形
17、 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央
18、 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。
】第一步、首先準備一朵銀耳，提前放入清水中浸泡2個小時，碗中打入三個雞蛋加入一勺食鹽。然後淋入少許水澱粉增加蛋液的韌性，用筷子攪散成蛋液，食鹽不僅能入底味，還能使蛋清和蛋黃充分融合
第二步、然後把蛋液煎一下，鍋內燒油充分滑鍋，倒出熱油留少許底油，先倒入四分之一的蛋液，輕輕轉動鍋。把蛋液攤成圓形的蛋餅，保持小火煎制，蛋液全部定型周圍打卷出鍋。把所有的蛋液都加成蛋餅，然後把蛋餅的邊緣修整齊，折一起切細絲
第三步、然後準備的其他配菜，胡蘿蔔半根先切成薄片 再切成細絲，白蘿蔔半根也切成細絲，豆腐皮兩張從中間化劃開。疊放在一起切成細絲，火腿切細絲，做這道菜要保持各種菜絲的長短粗細一致
第四步、銀耳取出，切去中間的硬根，把邊緣切掉整理成牡丹花的形狀，然後在銀耳的背面打上十字花刀，不要切透了。把所有食材焯一下水
第五步、鍋內燒水大火燒開以後，放入胡蘿蔔快速燙10秒鐘後撈出來，用清水沖洗降温保持清脆的口感，再放入白蘿蔔同樣燙10秒鐘撈出來，這一步主要是為了去除蘿蔔的辛辣味
第六步、鍋內再燒水，水燒開放入豆腐皮，加入食鹽入底味，食鹽還能增加豆腐皮的韌性。大約煮2分鐘，然後把豆腐皮倒出來過一下涼水，這樣豆腐皮更加筋道有彈性
第七步、鍋內再次燒水，放入幾個香菇焯燙一下，去除裏面的灰塵和雜質，大約煮1分鐘把香菇煮軟就可以了，然後把香菇用涼水沖洗幾下切成細絲備用。
第八步、最後準備深盤子，把豆腐絲攥幹水分擺放在中間，在豆腐絲的周圍依次擺上，做好的食材。圍成一圈最後把銀耳擺放在上面，一起放入上大氣的蒸鍋裏面蒸5分鐘
第九步、最後熬點乳湯，或者是雞湯都行，這個時候牡丹燕菜也蒸好了，把它取出來在上面放一個小番茄，周圍擺點香菜段當裝飾品，最後倒入熬好的乳湯美味即成。
