幹鍋蝦的做法川味家庭版

1、準備食材，蝦洗淨備用，芹菜切成段，然後準備適量的幹辣椒、花椒、葱、姜。2、蝦剔除蝦線，然後裹上澱粉備用。

3、鍋中倒入適量油燒熱，放入蝦煎至兩面金黃出鍋備用。

4、鍋中留一點油，放入幹辣椒和花椒爆香，放入蝦翻炒，然後放入葱、姜（這個時候放入葱姜，是避免葱姜翻炒時間過久炒糊了），然後放入適量料酒。

5、放入芹菜翻炒。6、放入鹽和糖調味，芹菜炒熟後，撒上芝麻翻炒兩下即可出鍋。

1、食材：基圍蝦500g，土豆1個，色拉油適量，料酒2勺，豆瓣醬2勺，薑片適量，蒜適量，大葱1根，幹辣椒適量，鹽適量，花椒適量，香菜適量。

2、清洗蝦，把蝦頭上的硬須先減掉，以免刺手，再把蝦頭洗淨，挑出蝦線。3、先用多一點的料酒醃蝦，加一點鹽，醃蝦的時候料酒多一點可以去除腥味，時間可以久一點。

4、土豆去皮，切條。5、鍋裏熱油，先下醃好的蝦炒一下，速度快，蝦變紅色即可，裝盤待用。6、鍋裏放油，下土豆條炸到金黃色，裝盤待用。

7、將就鍋炸土豆的油，下作料炒香，大葱最後放都可以。8、然後倒入土豆條、蝦一起翻炒，放入鹽調味，起鍋時撒上白芝麻即可。

【幹鍋蝦】

主要食材：大蝦 ，芹菜 ，洋葱 ，午餐肉， 菜花 ，蓮藕 ，土豆， 豆瓣醬， 火鍋底料

做法步驟：

第一步，大蝦先把蝦線去掉，然後再把蝦鬚，蝦腳也剪掉，全部處理好後用清水把蝦清洗乾淨，加入葱姜料酒醃製15分鐘。

第二步，清洗好的芹菜切段備用，洋葱切片備用，午餐肉切片備用，菜花清洗乾淨切小塊，蓮藕去皮切片備用，土豆去皮切片備用。

第三步，鍋裏多倒一些油，油熱後放一根筷子，冒密集的泡泡時油温剛好，接着倒入大蝦，中火慢炸，把蝦炸幹，炸出蝦油來，差不多炸3分鐘就可以了，炸好後撈出控油備用。

第四步，接着依次倒入菜花，蓮藕，土豆都炸一下，菜花炸1分鐘即可，蓮藕和土豆炸上3分鐘就可以了，炸好撈出備用。

第五步，鍋裏留點油，然後下入葱蒜，乾紅辣椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬，適量火鍋底料炒出紅油，接着倒入大蝦，把蝦肉和調料翻炒均勻。

第六步，下入午餐肉翻炒幾秒鐘，然後加入料酒和生抽炒出香味，下入炸好的蔬菜，翻炒10幾秒鐘，最後下入芹菜和洋葱翻炒到斷生就可以出鍋了。

出鍋後撒上白芝麻，放上香菜就可以上桌了，這道幹鍋蝦就做好了