胡蘿蔔能生吃嗎 - 胡蘿蔔生吃不如熟吃

近年來，“生食”的風氣得到提倡，認為食物生吃會更有營養，但是胡蘿蔔能生吃嗎？

胡蘿蔔能生吃嗎

可以生吃。
胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有着極大的關係。

胡蘿蔔伴油吃更有營養

胡蘿蔔用油炒着吃是很有道理的，因為胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素是脂溶性的(可以溶解在脂肪裏)，有油存在時吸收得比較好。但即使不用油炒，只要進食其他含有脂肪的食物，如雞蛋、肉或別的炒菜，那麼胡蘿蔔中的胡蘿蔔素就能被很好地吸收。促進β-胡蘿蔔素的吸收，只需要很少的油脂即可。

胡蘿蔔可以怎樣生吃

近些年有一股“生食”的風氣漸盛，無論是肉、魚、蔬菜，都提倡儘量生吃。對於脂溶性的營養素，認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿蔔的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿蔔素了。
如果是加熱胡蘿蔔，則可以使細胞中的β-胡蘿蔔溶出更多，促使人體吸收更多。