涼薯發芽了還能吃嗎 - 發芽的涼薯最好熟吃

涼薯發芽了還能吃嗎？涼薯屬於豆科豆薯屬植物，和土豆、紅薯都不屬於同一個科，這涼薯雖然也是高澱粉食物，但發芽後對塊莖自身營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。

涼薯發芽了還能吃嗎

涼薯屬於豆科豆薯屬植物，和土豆、紅薯都不屬於同一個科，這涼薯雖然也是高澱粉食物，但發芽後對塊莖自身營養價值影響不大，不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。只要將紅薯上長的芽切去，就可以吃，不會出現傳説中的中毒症狀。不過，發芽後營養和水分會大量的流失，吃的時候不僅口感不好，而且營養價值也會有所丟失。

發芽的涼薯最好熟吃

塊莖食物只要經過了發芽過程，其口感都會變差很多，涼薯也是這樣，發芽的涼薯甜味變淡，質感也便軟，失去脆性，這種涼薯已經不適合像水果那樣生吃，但可用來煲湯熟食。

做法：將涼薯發芽的部分挖掉，將其他部分洗淨，去皮，切小塊，在做湯時放進鍋中一起煮，可增加湯汁的香味，同時涼薯也會煮得很面，適合食用。

涼薯怎麼保存避免發芽

涼薯通常都是室温保存，不過建議選擇在陰暗、乾燥處，能抑制涼薯的發芽，塊莖植物在接觸到陽光或潮濕的空氣時都會很快發芽。當然，生活中也可將涼薯放進冰箱中，低温也能抑制其發芽。

怎麼挑選好的涼薯

1.看顏色：好的涼薯果皮呈淡黃色或偏向白色，若是有黑點或顏色較暗都不是好的涼薯，存放了太久。

2.看外觀：生長得很好的涼薯外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑，並且還很深都是生長不是很好的涼薯。

3.看手感：新鮮的涼薯水分充足，用手輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放很久的涼薯質地會變軟。