蔬菜發芽還能吃嗎 - 大蒜髮芽竟還有奇效
今天我給帶來的是一些常見蔬菜發芽功效介紹，一起來看看吧。
蔬菜發芽還能吃嗎
大蒜，是廚房中的必備品，無論生吃還是配菜都是不可或缺的美味，同時它還具有殺菌消毒，延緩衰老，抗癌的作用。
但是，隨着氣温的回暖，很多市民都發現自己買回家的大蒜都發芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。
那麼，大蒜髮芽了還能吃嗎？會不會危害身體呢？
發芽的大蒜……當然能吃！
食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是調節膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。以前人們多以為發芽的大蒜對健康不利，但最近的一項科研卻推翻了這個論斷，研究發現發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！
研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峯值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等方面更勝一籌。需要注意的是，烹製蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。
大蒜中有較多的含硫化合物，其中的蛋白質和碳水化合物在蔬菜中屬於較高水平，只是因為使用量較少，不具有太大的意義；大蒜中的鉀和磷、硒等營養素含量較高；蒜中的蒜酶和蒜氨酸在空氣中可以變成大蒜素，具有抗癌和殺菌的作用。
大蒜髮芽後長出的是蒜黃，根部雪白而葉片乳黃，用來炒雞蛋或肉絲是絕配！大蒜髮芽後，蛋白質和碳水化合物會降低，但胡蘿蔔素、維生素C卻會明顯增加；蒜黃的維生素C比沒發芽的大蒜要高出3倍左右，並且維生素B1、B2、煙酸的含量都有明顯提高。
經過發芽後，蒜黃中依然含有較多的硫化物。蒜黃和大蒜、蒜薹、青蒜一樣，屬於不錯的健康蔬菜，而且和肉類、海鮮搭配時可以去腥解膩增香提鮮，並有助於降膽固醇。
春天氣温回暖，細菌繁殖增塊，沒有及時吃完的冬儲蔬菜也容易滋生細菌。如果蒜瓣已經有褐紅色、灰黑色的菌斑甚至塌陷，那麼這種對身體健康有不好影響的蒜就不要吃了！
除了發芽的大蒜，還有什麼發芽的蔬菜我們要注意的呢？它們還能吃嗎？
發芽的土豆——不能吃！
土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
食用土豆時，首先要把土豆去皮，以減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大。
所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。
烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低温、無直射陽光照射的地方。
花生——先分清是什麼芽
很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裏面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。
很多花生之所以發芽，是因為貯藏的環境太潮濕，花生仁吸收了太多的水分後發的芽。這種“發芽花生”絕對不要吃。
因為，潮濕環境下不僅僅讓花生髮芽，還催生了大量的黴菌，包括劇毒的黃麴黴。一旦食用便有極強的致癌作用！
另一種花生芽，是用花生加水泡發，或者種在土裏發出的芽。這種“花生芽”與豆芽、豆苗、香椿苗類似，是一種常見芽菜，在南方有很廣泛的市場。這種花生芽富含氨基酸和維生素，是非常健康有益的食物。
所以，看到花生芽，還是要分清到底是哪種芽，才能判斷到底能不能吃。
紅薯——也要仔細看看！
紅薯發芽後還能吃嗎？理論上是可以的，但是……
紅薯發芽後，紅薯本身會消耗大量的營養，變得多纖且硬，失去了原有的風味，不值得一吃。另一方面，貯存過久的紅薯，表面容易發黴，尤其是褐色或黑色的黴斑。這種黴菌會產生一種很強的毒素，用各種烹飪方法都不能有效去除，最好還是丟掉。
發芽的紅薯如果不捨得丟，還可以把紅薯芽種在花盆裏，秋天能收穫一大盆紅薯。
紅薯的葉子也是一道名菜，紅薯葉也稱地瓜葉，是南方常見菜之一，具有清熱去火、滋陰潤燥的功效，還有抗癌的效果。
芋頭——可以吃，很好吃
芋頭富含澱粉和蛋白質，風味獨特，口感極佳，是老少皆宜的美食。發芽的芋頭沒有毒，可以放心吃。當芋頭髮芽後，芋頭本身的口感會大幅下降。雖然能吃，卻不好吃了。
發芽的芋頭一樣可以種起來，待芋頭苗長大，芋頭梗又是一道不錯的菜。想吃的朋友，不妨百度一下芋頭梗的做法。
生薑——可以吃
我們買回家的姜，其實大多數都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切開發芽的姜，就會發現它內部肉質乾癟、纖維粗糙。
發芽之後，姜的營養價值有所降低，但它的主要成分並沒有受到破壞，是可以食用的。
另外特別提醒一下：切開姜後，如果發現它已經腐爛，就不能吃了。俗話説“爛姜不爛味”，告訴我們爛姜也能吃，這是完全錯誤的。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質，可能導致肝細胞變性、壞死，從而誘發各種肝病，千萬不要吃。
