醃蘿蔔乾的方法最正宗的做法

1、食材：脆蘿蔔10斤，食鹽適量，新鮮野紅山椒適量，桂皮適量，醬油適量，山西老陳醋（三年釀）150ml，上海白醋150ml，海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖適量。

2、白蘿蔔，刷洗乾淨後晾乾水份。

3、用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。

4、然後改刀成一寸左右的斜方塊。

5、把蘿蔔皮放開水中很快的燙一下，這樣不會太苦，和蘿蔔味。盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中，放入適量鹽、白糖進行醃漬。拿塊乾淨的石頭，或者上面壓一盆水，讓苦水出來，約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮。

6、醃好的蘿蔔皮，拿出來晾曬一下，半乾就行，可以嚐嚐會脆了就曬得差不多，風日好一點的就兩三個小時。

7、醃製蘿蔔皮的同時，將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不鏽鋼小盆中，用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化，關火後晾至冷卻。

8、蘿蔔皮晾半乾後（一定不要弄到水或者洗蘿蔔皮）分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內，裝至大半瓶即可。

9、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內，蘿蔔皮完全浸泡於料汁中，擰緊瓶蓋。

10、置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

醃蘿蔔乾的做法：

所需要的食材：

紅蘿蔔6公斤、桂皮30克、八角50克、食用鹽400克

主要做法步驟：

1、先把紅蘿蔔切去兩頭，放入水中清洗乾淨，放入太陽底下曬乾水分，把紅蘿蔔切蘿蔔條，在切好的蘿蔔條中放入400克食鹽，最後再放入桂皮和八角再次攪勻，放置陰涼處，醃製12小時，醃出蘿蔔水

2、把醃好的蘿蔔放在太陽底下曬三天左右，把蘿蔔條曬去百分之50的水分，醃出的蘿蔔水和八角桂皮留下備用。把蘿蔔水連同桂皮八角一起倒入鍋中，燒製沸騰撇去浮沫，把曬得半乾的蘿蔔條放入盆中，再淋入燒開的滷水，可以使蘿蔔乾更入味和殺菌的作用

3、再把蘿蔔條放入滷水中浸泡12小時，再次擺在太陽底下曬3天左右，這樣重複3到4次。最後一次把蘿蔔乾放在滷水中，放入50克白糖、100克高度白酒，泡6個小時，再把蘿蔔乾曬3天左右，丟棄滷水和八角桂皮

4、蘿蔔乾曬乾一半水分，裝入瓶中，吃一年都不會壞，吃的時候要洗乾淨泡30分鐘，泡去多餘的鹽分，再拌入自己喜歡的調料，非常好的下飯菜。

食材準備：

蘿蔔20斤、鹽巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

醃製方法：

1、先準備好大蘿蔔，然後再將大蘿蔔洗乾淨後對半切開，再切成小細條狀。蘿蔔條別切太大，也別太細。我們蘇北這兒這種紅皮的水蘿蔔比其他蘿蔔便宜，所以我們醃蘿蔔乾都會用這種蘿蔔醃製。

2、將所有的蘿蔔都這樣切好，然後放入盆裏或者醃菜缸裏，撒入鹽巴大概抓勻放一小時。

3、然後鹽稍微融化了一些，再搓揉一會兒。搓好後醃上1天，注意鹽可不能太少，太少擱不住，容易發粘。

4、醃出水分來，將蘿蔔乾撈出來，放在竹籮上曬一天。注意醃蘿蔔乾的水可不要倒掉，到了晚上就派上用場了。

5、到了晚上，要將曬過的蘿蔔乾繼續放在鹽水缸裏抓勻繼續醃製。

6、第二天，繼續取出來放在竹籮上曬上一天。太陽充足的話，曬上2天就差不多了，不過第二天晚上就可以不用再放鹽水缸裏了。

7、我們今天這款蘿蔔乾別曬得太乾，曬到像圖片上這樣後就可以加調料保存了。

8、接下來我們就要加調料讓蘿蔔乾更加美味的程序了。將蘿蔔乾都切成丁狀，別切太小，比花生米大就行了。

9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，澆入燒熱的食用油“滋”一下，調拌均勻後，再加入醋和少許生抽調勻。

10、選一個大碗，將蘿蔔乾裏倒入調料調拌均勻醃上2個小時，這道蘿蔔乾經過三天的多道程序就做好可以開吃了。