醃大蘿蔔乾最正宗的做法
醃蘿蔔乾的好吃方法
所需材料:蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟:
1、蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾,切成條直接晾曬的,沒有鹽分,把蘿蔔乾用清水投洗一遍,洗去晾曬時落得灰塵,再放在清水中浸泡1小時左右。
2、把蘿蔔乾撈出來,用手把蘿蔔乾的水分攥去,放在盆內待用。
3、準備好調料,辣椒末、花椒、大料、芝麻,辣椒碎的量按個人口味放,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放些。
4、鍋內加入油燒熱,下入花椒和大料小火炸制,小火將花椒炸至微焦,將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制,這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
5、關火,把油温稍降下來一些,油温太高,容易把辣椒碎炸糊,有苦味。下入辣椒末和芝麻,不停的攪動,把辣椒碎炸出香味。
6、把炸好的辣椒油,倒入到蘿蔔乾中,再加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉。
7、用筷子翻拌均勻,裝在帶蓋的容器中,放在陰涼處或者冰箱內冷藏,隨吃隨取。
做法
1、七八月時候,拔嫩水蘿蔔,揀五個指頭大的就好。不要太大,亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根,整個洗淨,曬五六分幹,收起秤重。每斤配鹽一兩,拌揉至水出卜軟,裝入罈內蓋密。
2、次早,仍取出風曬去水氣,收來再極力揉至潮濕軟紅,用小口罐分裝,務令結實。用稻草打直塞口極緊,勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面,不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐,然後再開別罐,庶不致壞。若要作小葉菜碟用,先將蘿蔔洗淨,切作小指頭大條,約二分厚,一寸二三分長就好,曬至五六分幹。
3、以下作法,與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋,用水煮熟,下鹽再煮一二滾,連汁裝入缸盆內,三四天可吃
1、蘿蔔洗淨,切長方條形,放入盆內加入鹽抓勻,殺出水分,拿出晾乾。
2、找乾淨的容器,放入晾好的蘿蔔條,加入花椒,辣椒粉,生抽,五香粉,攪拌均勻,密封醃製即可。