炸辣椒魚的做法

材料:

鯉魚1條（約1000g），香葱2棵（約10g），老薑2片，蒜3瓣，紅辣椒，綠辣椒各10g，豆豉1湯匙（15g），醬油，料酒各2湯匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（實耗100ml），鹽1茶匙（5g），水200ml

做法步驟:

1、市場買回的鯉魚請店家代為宰殺乾淨，保留魚鱗。香葱洗淨切段，蒜切成蒜末，紅綠辣椒切片備用。

2、鯉魚用流動的水沖洗乾淨，特別是魚鱗。洗淨的鯉魚橫放在案板上，在距頭部3cm處垂直魚身切一1cm深的刀口，再在距魚尾5cm處同樣切一刀口，撥開魚頸部的刀口可以看到在魚肉中有一個小白點，用食指和拇指的指甲掐住這個小白點，另一手持刀從魚尾部開始向着魚頭輕輕拍打魚身，一邊把白色的魚筋抽出，另一側魚身也同樣處理，這樣處理的淡水魚在烹調後就不會有土腥味了。

3、把鯉魚橫放在案板上，剁掉頭部，橫着刀從頸部貼着脊骨入刀，一直推到魚尾，把魚肉連同胸刺一同片下，分好的兩片魚肉無需剔骨分別切成寬4cm的大塊備用。

4、取一容器，放入魚塊、鹽和1湯匙料酒醃漬10分鐘。

5、大火加熱炒鍋中的油至8成熱（可以看到油麪有明顯的翻滾跡象，有白煙冒出），逐塊放入魚塊並不時地用筷子輕撥，以免魚塊粘連。

6、一邊炸魚，一邊另取一個炒鍋，放入1湯匙油，大火加熱至6成熱（把手放在鍋的上方，能感到有明顯的熱氣升騰），調成中火放入香葱煸炒至散發葱香，然後投入蒜末和豆豉煸炒1分鐘，放入辣椒片繼續翻炒1分鐘，烹入料酒和醬油炒勻，加入200ml冷水後把湯汁燒開，最後調入白砂糖炒勻製成調味汁，關火備用。

7、魚炸至魚鱗起泡，魚肉稍幹，色澤呈金棕色即可撈出控幹油，趁熱放入調好的調味汁中翻勻即可。

小訣竅

1、這道菜中的辣椒完全可以根據自家人口味調整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人則可以多加。

2、由於在醃漬過程中已經添加了鹽，並且豆豉和醬油都帶有濃重的鹹味，所以在製作調味汁時不必另外加鹽。

3、這道菜使用鯉魚最為正宗，可以嘗試一下鯉魚帶鱗烹調的新鮮感，如果對魚鱗仍感到牴觸，也可以用其他淡水魚去鱗後烹調，味道也很好。

主料：魚塊的味道以辣味主，配以適當的麻味，是一 草魚1尾（大約1000克左右）。

輔料：麻辣魚塊是先將魚塊用油炸透、再以辣椒、花 香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。

調料：道很有特色的小菜。 &nb 鹽3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、醬油10克、醋10克、鮮湯1000克、花椒油10克、紅油10克、麻油10克。 製作步驟：道很有特色的小菜。 &nb 1、草魚去頭尾、魚鱗、魚腸後沿脊椎剖開後斬成大塊備用。

2、將葱姜切末、熟花生米拍成碎粒備用。椒等調料調味精製的新派魯式魚類菜餚。

麻辣 3、香菜擇好（主要用香菜葉部分）、洗淨備用。

麻辣魚塊是先將魚塊用油炸透、再以辣椒、花 4、鍋中做油，7成熱時下入魚塊炸成金黃色撈出備用。

5、鍋中做底油，6成熱時下入葱薑末炒香後烹醬油料酒。椒等調料調味精製的新派魯式魚類菜餚。

麻辣 6、下入鮮湯、加鹽、糖調味後入魚塊大火燒至魚塊完全入味後撈出放涼備用。椒等調料調味精製的新派魯式魚類菜餚。

麻辣 7、取大碗一隻，將花椒油、紅油、麻油、花生米碎攪拌均勻備用。

8、將魚塊與調料拌勻後裝盤、點綴上香菜即可。