燒酥肉的做法

食材：豬梅花肉

調料：菜籽油、鹽、花椒、姜、白糖、雞精、雞蛋、小酥肉專用粉、白酒、

製作步驟：

1、做小酥肉要選豬的梅花肉來做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起來更嫩。改刀切成長條，然後倒點高度白酒去腥增香抓勻。

2、真正的四川小酥肉根本沒有那麼多調料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量應該根據個人的喜好添加，不是直接放進肉裏，要切成粗一點的花椒碎，千萬別切得太細了。姜在小酥肉中起的作用也很大，薑末要儘量切得細一點才入味。

3、接下來就是酥肉粉的選擇，一般情況下要用到純的紅薯粉，還要加點麪粉、糯米粉或玉米澱粉，用量2:1:1:1。（覺得麻煩可以買專門的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4、碗中倒入酥肉粉，很多人都沒有告訴你小酥肉是不能加水進去的吧，粉幹了就加土雞蛋，一直攪拌到可以拉絲就可以了。再加點油進去，這是酥肉更加酥脆的竅門。然後再加點鹽、薑末、花椒和白糖，喜歡的話還給加點雞精，全部攪勻了就倒進肉裏，繼續抓勻醃製半個小時，保證入味。

5、鍋燒熱後倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要轉成中小火，大火很容易外面焦了，裏面還沒熟，把肉一塊一塊的下鍋。五分鐘左右，酥肉變成焦黃色，聽起來脆響聲的時候就撈出來。要想酥肉真正酥脆，就要轉大火，把油温加熱到七成的時候，把酥肉倒進去，再復炸 30 秒左右。喜歡重口味的蘸點香辣粉，太好吃了。

首先肉洗淨，家裏邊做就切不用太大，太大浪費油，切完倒入鹽十三香料酒根據食材多少定量，打入雞蛋倒澱粉拌均勻，我也是第一次做感覺澱粉放少了，可以適量多放一點，開始往鍋倒油，油熱放入已經拌好的肉下鍋，來回炸兩次，然後土豆切滾刀塊炒熟倒入炸好的酥肉，倒入老抽或醬油糖適量，炒均勻出鍋即可。

一、準備材料

主料：豬肉250g

輔料：葱、姜、料酒、味極鮮醬油、十三香、鹽、麪粉、雞蛋、小蘇打、油

二、做法步驟

1、選擇適合的豬肉按照自己的喜好切成長肉條或是小方塊，自己比較喜歡長條，這樣比較容易熟

2、用葱姜切絲，少許料酒、味極鮮醬油、十三香、適量的鹽醃製半小時入味。這時把麪粉裏放兩個雞蛋，少許鹽，少許蘇打粉攪拌均勻。

3、將肉放在麪糊裏掛漿

4、鍋內放一斤左右的油，燒至六七成熱，下入掛糊的豬肉，炸至表面微黃撈出控油

5、炸制好的酥肉可以搭配椒鹽來吃，也可做燉菜吃