豬腦子的做法

1、將生豬腦洗淨，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊。

2、將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精醃製一下待用。

3、雞蛋清加幹澱粉和麪粉攪成雞蛋糊醃好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻。

4、炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中。

5、豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

1．將豬腦用清水浸泡，去淨筋膜和血水，撈出備用。

2．坐鍋點火加入老湯，放入滷料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用滷汁小火浸滷3分鐘，關火後再燜8分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油後襬盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

用料

豬腦 1付

葱花 適量

香菜 2根

姜 2片

做法步驟

1、洗乾淨豬腦，在碗裏墊薑片一對豬腦2片這樣

2、切辣椒丁（不吃辣可以不放），香菜丁（不喜歡吃可以不放），葱白切丁葱段留着備用，調個味碟（辣椒丁+香菜頭丁+葱白丁+一勺醬油，半勺耗油+一勺雞精+半勺鹽+一勺料酒）淋上去上蒸鍋

3、蒸15分鐘，出鍋放葱段，香菜段