清燉豬雜湯的做法

食材：豬喉、豬心、豬肝、大腸、、脆腸、葱、姜

先將買來的豬雜清洗乾淨。大腸另外洗，盆裏可以加入麪粉，可以很好地清洗大腸，再內外翻轉清洗一遍，大腸就洗乾淨了豬心、豬肝、豬喉都仔細揉搓洗淨洗乾淨以後，首先把大腸、豬喉都切成小段然後把生腸剁花刀，接着把它切成小段用斜刀的切法，將豬心切成薄片，也不要切太薄了，容易破掉，然後把豬肝切成片，不要切太厚。

現在開始醃製豬心和豬肝。先將豬心、豬肝給裝到一個乾淨的碗裏，然後往碗里加入一點料酒，再加入一點生抽，再加入一點胡椒粉、生粉，然後用手將它們攪拌均勻，最後往裏面加些花生油，再用手抓拌均勻。然後加清水，鍋裏的清水要能淹過豬雜，把生腸、豬喉趁冷水下鍋，焯水。姜切成小片，然後小葱打結，將處理好的薑片和葱結放入鍋中，再往鍋中倒入一些料酒。在鍋中的生腸、豬喉焯熟後，就把大腸放進去，大概等10秒鐘，差不多了，將鍋裏的豬雜一起撈出來清洗乾淨。

豬雜湯的用料

後腿肉 2斤筒骨、肉丸 各1斤粉腸 半斤豬肝、豬腰、豬心 各1兩胡椒粉、鹽、 適量

做法步驟

步驟 1

洗淨豬雜

步驟 2

後腿肉、粉粉、筒骨先放進湯鍋裏煲（豬心、腰、肝切片備用）

步驟 3

煲開湯後轉小火慢燉2小時，湯已變白

步驟 4

肉和粉腸煮爛後撈上來切片蘸料或蘸醬油吃

步驟 5

此時倒入切好的豬腰、心、肝、肉丸煲熟，調味即可