王剛臭桂魚的正確做法

材料

桂魚（鱖魚、桂花魚）1條，約600克，生薑4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙

蒸魚醬油材料︰醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半

做法

1、大葱切去老葉，洗淨，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗淨瀝乾。

2、桂魚剖淨，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長葱段，另將生薑兩片放在魚面上。

3、將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。

4、取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜葱，澆上蒸魚醬油。

5、魚身上放大葱絲和香菜，撒上胡椒粉。

6、油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食

食材：

新鮮臭桂魚、肉糜、小葱、線椒、生抽、小米辣、蒜子

紅燒臭桂魚的正宗做法:

1、生薑切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油温五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用

2、鍋中放入薑末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鮮醬、適量料酒再放入清水水量儘量要多一點。在放入臭鱖魚，加入一勺糖提鮮，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉15分鐘

3、等湯汁收濃時，把湯汁澆在臭鱖魚身上，使魚肉更入味。盛出臭鱖魚放入盤中。在鍋中放入青紅椒圈，再用水澱粉勾芡，把芡汁淋在臭鱖魚身上。這樣一盤色澤紅亮聞起來臭吃起來非常香的紅燒臭鱖魚就做好了

【原料】：

桂魚一條（1斤2兩左右）、王致和臭豆腐8塊、花雕200克、花椒15粒、洋葱半個（切絲）、八角香葉少許、香菜梗3個、幹辣椒20克、白酒少許（最好是茅台）。

【醃製】：

1、取一個保鮮盒，（能密封的）放入花雕，八角香葉，花椒，洋葱，幹辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓爛放入，成為料水。

2、將鮭魚放入，密封好放入冰箱裏醃製5天左右。

3、直到魚眼變成紅色，就好了。