瓦塊魚的正宗做法王剛

1、準備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、葱、番茄醬、黃醬、姜。

2、鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面，用刀刮一刮，颳去黒膜。

3、鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一釐米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然後用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點，抻出後既是魚腥線。

4、魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開。

5、再分別片下魚肉。

6、然後再去掉魚肉內側的大魚刺即可。

7、切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半釐米切一深刀，就可以將藏在魚肉內部的細刺切斷，煎制後魚刺變脆，不再扎人。

8、醃製：擦乾魚身的水分。

9、撒少許料酒、鹽、胡椒粉醃製30分鐘，並控幹，煎制：擦乾魚身水分，拍少許麪粉。

10、鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、葱薑蒜後。

11、放入魚片，倒入持平的清水，調入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。