脆皮魚最正宗的做法王剛

脆魚要先起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃才會脆。

1、蒜切片，葱切墩，姜切絲

2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾

3、去內臟，倒入碗中

4、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘

5、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃

6、另起鍋倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻

7、倒入水澱粉15克，大火收汁

8、將汁淋在魚身上，即可食用

1、將小黃魚從背部剖開，成為魚片。

2、將麪粉、澱粉、酵母粉、鹽、料酒、雞精，加水調成麪糊30分鐘，再加入10g葱花，攪拌均勻。

3、將魚片放入麪糊中，均勻裹上面糊，鍋中加油燒油，放入魚片，炸成金黃色即可。