羊肉面片的正宗做法

原料：羊後腿肉、麪粉、大葱、生薑、花椒粉、醬油、鹽。

做法步驟：

第1步、準備好各種所需食材。

第2步、和麪，達到盆光、面光、手光之後蓋上蓋子醒面，放入冰箱以免發酵。

第3步、葱姜切末，加1匙花椒粉，倒入3勺醬油做成醃羊肉的調料汁，剛開始看不到汁水，一會兒就會看到葱姜被醃出汁，味道容易被吸入肉中。

第4步、把羊腿肉切薄片，能多薄就多薄，刀功不行就買切好的羊肉捲回來用吧。

第5步、將切好的羊肉片放入調料汁中拌好，放入冰箱醃一晚。

第6步、第二天早上在羊肉中加入1匙鹽，太早加鹽會讓羊肉縮緊不易入味。

第7步、燒半鍋水，不要太多，不然味道淡。

第8步、燒水同時擀麪，不需要太薄，等會要扯麪片會將其拉伸。將面切成約4cm寬的麪條。

第9步、水開了一手拿着寬麪條，一手邊拉邊扯下面片，大小隨心。

第10步、下完面就倒入羊肉，攪動，看到羊肉完全變色，嘗一下湯的鹹淡，必要時加鹽，然後關火。

第11步、原味的面就很醇厚，也可以加入辣椒、香菜，味道更加豐富！

主料：羊肉、洋葱、西紅柿、面片。調料：醬油、鹽、香菜、香油。

1、羊肉切薄片，洋葱和西紅柿切小丁備用。

2、提前和好面，要硬一些，擀成大薄片，然後切成小片。

3、燒開水先煮麪片。

4、另一邊炒鍋燒熱，倒適量油，先煸炒羊肉片十五秒左右。

5、接着放洋葱丁再炒一下，全程大火。

6、再放西紅柿接着炒。

7、炒出香氣而且顏色變紅後放一些醬油。

8、倒一些開水，再倒一些麪湯，大火煮兩分鐘，以便於出味。

9、把面片盛進這邊的炒鍋中大火煮開，放鹽。

10、煮一兩分鐘後放香菜，香油，胡椒粉關火攪勻就可以了。注意事項：1、面要和得硬一些，這樣做出來的面片才筋道。2、炒料的時候記得一定要開大火，這樣炒出來才會有香氣，才能融入到湯中。3、做麪湯最重要的就是熗鍋，如果熗不好鍋，那麼做出來的湯麪就不太太好吃。

用料麪粉 300克八角 2個胡椒粉 20克香葉 2片花椒 10粒姜 5片土豆 1個西紅柿 1個白蘿蔔 0.5根粉絲 0.5把菠菜 1把羊肉 200克鹽 20克生抽 2勺料酒 1勺木耳 5朵小葱 1幹蒜 2瓣

西北正宗羊肉面片的做法步驟

步驟 1

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和麪，麪粉中放一小勺鹽，邊倒温水邊用筷子攪拌，呈雪花狀且無散粉就可以上手揉了，揉成麪糰用保鮮膜包好放入容器中醒面。

步驟 2

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準備食材，白蘿蔔、土豆切片。

步驟 3

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西紅柿挑軟一點的，切成小塊。

步驟 4

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木耳泡發去蒂撕成小片。

步驟 5

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菠菜洗淨切大段。

步驟 6

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粉絲泡發（本來應該是白粉絲，家裏沒有了，用紅薯粉代替，不影響口感）

步驟 7

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羊肉切丁，備用。

步驟 8

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小葱切碎，生薑切條，蒜切碎。

步驟 9

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食材準備好，麪糰也差不多醒好了，用手揉麪團，揉至表面光滑擀成麪餅，將色拉油到在麪餅上，塗抹均勻，兩面均是，放入盤中，蓋上保鮮膜，一切準備工作就緒。

步驟 10

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冷油放入香葉、八角、花椒、待油温上升加入生薑、蒜片以及羊肉丁迅速翻炒。

步驟 11

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羊肉炒至發白，加入生抽、胡椒粉，倒入西紅柿翻炒至出汁。

步驟 12

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此時向鍋內加清水兩碗，放入土豆片、蘿蔔片、木耳，另一面燒水揪面片兒。

步驟 13

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待水燒開，漏勺將煮好的面片舀入鍋內，同時下粉絲，加入三勺鹽（可根據味道調整）最後放入菠菜待滾開即可出鍋。

步驟 14

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盛入碗中撒上小葱即可。美味可口的羊肉面片就做好啦！