雲吞湯底的做法

1、把鮮蝦放冰箱凍半小時再剝，取出蝦仁，記得取蝦裏外的蝦線

2、胡蘿蔔去皮後切丁，用絞肉機把蝦仁和胡蘿蔔絞碎

3、放入澱粉、蠔油和鹽，再放點薑汁進去，混合全部材料的雲吞餡順着一個方向攪拌，直到雲吞餡完全吸收了水分，攪拌上勁

4、取出一張雲吞皮，加入肉餡，肉不用放太多，要不皮容易破，沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮，再用虎口擠壓麪皮，呈魚尾樣式

5、清水煮沸，加的鹽，雞精，少許醬油，雲吞下鍋煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了

雲吞店湯底配方如下

豬骨兩根敲開，火腿骨一根敲開，母雞一隻或雞架6只，鯪魚骨適量，豬皮一小張，雞腳6只，蝦頭100克，大地魚粉250克，地龍30克。薑片100克，米酒100克，蒜頭葱段適量。潮汕魚露適量。

做法:

1、

首先豬骨母雞豬皮雞腳冷水下鍋加薑片，料酒大火燒開後焯水二分鐘，撈出過冷河清洗乾淨，豬皮把內層脂肪層刮乾淨。幹鍋燒熱，下蝦頭慢慢翻炒，直到把蝦頭的水分炒幹為止，盛出待用。鍋裏放適量油。

2、

把鯪魚骨，地龍下鍋爆香，盛出待用。把除大地魚粉，魚露，米酒以外的所有食材放入湯桶中，注入足夠的清水。大火燒開後撇去浮沫。繼續用大火滾20分鐘。

3、

此時倒入大地魚粉，魚露，米酒。再次燒開後轉小火，慢熬5個小時以上。到時間後過濾掉所有殘渣，即為雲吞麪湯底。最後順便説一下雲吞麪碗底的調法。有些人家的雲吞麪湯底本身就是鹹的，基本是在湯馬上就要熬好時放了鹽。如果碰到這種雲吞麪湯，只需要在碗裏放入適量韭黃，胡椒粉，蠔油和豬油即可。如果雲吞麪湯本身是淡的，那麼湯底需要放入鹽，胡椒粉，韭黃，豬油，蠔油即可。把碗底調好，下好的雲吞放入，澆上一勺熱湯即可。

材料：雞蛋麪2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個、高湯適量、韭黃少許、生菜適量、鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、醋1大勺

做法

1、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中

2、打入一個雞蛋

3、放入適量生抽

4、再放入適量白糖、雞粉和料酒

5、再加入少許生粉

6、最後加入少許香油

7、用筷子順着同一個方向攪拌均勻

8、取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央

9、沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮

10、再用虎口擠壓麪皮，呈魚尾樣式

11、全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開

12、鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了

13、再次將水燒開，放入面煮熟

14、在小碗中倒入大紅浙醋，做為蘸料

15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜

16.、上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。