隔水燉和蒸的區別

時間不同、載體不同。

1、

時間不同: 隔水燉需要三個小時左右隔水蒸時間控制不同，短至不熟缺味、長則過於熟爛散失鮮味。

2、

載體不同: 隔水燉將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷制、陶製的缽內，再把缽放入水鍋中隔水蒸把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉。

隔水燉沒有直接煮的香，但營養保持更好，原因是隔水燉裏面的東西是不沸騰的狀態下加熱的，所以沒有直接煮的味道香，但正因為如此才保留了更多的營養。