燴和燉的區別

燴、燉和煮都是一種烹飪方法，其餘的方法有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、薰、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸等24種烹飪方法！

     燴是湯和菜混合的一種烹調方法。燴菜的主料一般是片、絲、條、丁等形狀，用葱、姜炮鍋或直接以湯燴制（湯是原料的一倍或二倍），調味後用澱粉勾芡即成。燴的主料也有先經它種方法加工烹製，再改刀成形，而後燴制的。 燴制菜菜湯汁較多，即可做湯又可當菜，清淡爽口。          

     燉是先用葱、姜熗鍋，再衝入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。燉菜的湯多於燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊清燉多為白色，主料也不掛糊侉燉多為黃色，主料掛糊。 煮和汆相似，但煮比汆的時間長。煮是將原料放在寬水中，先大火燒開，再用小火慢烹至熟。

燴是把多種的菜放在一起炒燒熟就行。燉 是把不太容易熟的小火慢燉，比如説燉豬蹄，燉雞，燉鴨等。並且燉能把食品的營養物質都分解出來。