麻婆雞的正宗做法

原料

田雞 (500克)

豆腐 (1塊)

葱花 (少許)

薑末 (適量)

豆瓣醬 1勺

料酒 適量

鹽 少許

準備食材，田雞斬小塊，用蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉抓勻醃製十分鐘入味

步驟1、豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣醬剁細

步驟2、鍋裏燒開水，放入少許鹽，放入豆腐焯一下撈出

步驟3、再在熱水裏倒入醃製好的田雞焯水，大約一分鐘就好了，撈出備用

步驟4、鍋裏熱油，放入姜蒜末和豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油

步驟5、加入高湯，料酒、生抽，倒入豆腐和田雞煮幾分鐘

步驟6、倒入澱粉勾芡，待湯汁略稠，二次勾芡，這樣使芡汁慢慢變濃稠。撒上葱花和花椒粉即可出鍋。

食材和調料

雞腿2個

北豆腐1塊

郫縣豆瓣醬2湯匙

花椒少許（一掌心）

葱薑蒜末少許

鹽少許

醬油少許

雞精少許

料酒較多

做法步驟

第1步.雞腿肉去骨（在市場買的時候可以讓商家幫忙剔出）。去皮切丁，用鹽、雞精、料酒和醬油抓勻，醃製5-10分鐘入味。

第2步.用一小鍋加入雞腿骨，涼水上火熬湯。湯燒出色後將豆腐切丁放入，2-3分鐘左右撈出。撈出雞腿骨，雞湯備用。

第3步.炒鍋放油，燒熱後開小火將豆瓣醬、花椒放入炒制，等香味爆出來後加入葱薑蒜末。

第4步.開大火放入雞丁，接着再次加入一些料酒。翻炒幾下，使雞丁均勻地沾上豆瓣醬。

第5步.雞丁微變色後放入煮過豆腐的雞湯，放入豆腐，轉小火煨（雞湯應沒過豆腐）。

第6步.20-30分鐘左右開大火收汁，放入醬油、鹽，用水芡粉勾芡，出鍋。

1、雞腿洗淨後把肉剔下來，雞骨頭放在另一個碗裏備用，豆腐切成小塊。

2、 把雞肉切成和豆腐差不多的大小，放入醃雞調味醃製一下。

3、在醃雞的過程中，把雞骨頭放在清水裏煮成雞湯，把上面的血沫撇掉。

4、 大概煮10分鐘就差不多了，盛一碗雞湯放在一邊備用，然後餘下的湯裏放入豆腐煮兩分鐘。