豬肚墨魚冬筍怎麼做

原料：水海蔘、水魚肚、瘦豬肉各100克，熟豬心、豬舌、雞肉、豬肚、墨魚、火腿各50克，魚丸子10個，水海米25克，水冬菇25克，熟冬筍、水木耳各50克，山藥、胡蘿蔔各250克，萵筍1根，雞蛋1個，料酒25克，鹽20克，味精10克，濕澱粉、胡椒粉少許，雞湯2000克。

什錦火鍋的做法

1、豬肉剁碎後加入1.5克鹽、1克味精、5克料酒和雞蛋、濕澱粉少許攪勻，製成丸子蒸熟，胡蘿蔔削成橄欖形，萵筍切成樹葉厚的薄片，山藥切成稍厚的條狀。用開水將這三樣煮熟。把海蔘、魚肚、豬心、豬舌、雞肉、火腿、冬筍切成整齊的長方形備用。

2、用一個燒木炭的火鍋，在鍋內用蘿蔔、萬筍、山藥、木耳的碎頭墊上，然後把已經切好的各種片和冬菇、丸子圍圈分開顏色擺上，再將海蔘、海米、魚丸子擺在最上層，加上味精、料酒、鹽、胡椒粉和雞湯，點着木炭把湯燒開燉5分鐘後即成。

1、分別將洗淨宰好的雞肉，豬蹄，魷魚放入開水裏汆水，取出放涼。

2、新鮮豬肚用剪刀剪開，放入適量麪粉，白醋清洗乾淨，放開水裏汆水2分鐘，取出放涼。再切成肚絲。

3、幹冬筍提前一天用冷水泡發。洗淨切成長條狀。

4、墨魚用温水泡發，洗淨切成條狀

5、將汆過水的豬蹄，雞肉，豬肚魷魚和墨魚絲大集合。

6、鍋裏放入適量植物油，燒至6成熱，放入適量花椒粒炒香，將花椒粒剷出不用。放入洗淨切片的生薑爆香。

7、將蹄花放入鍋裏爆炒2分鐘，再放入雞塊爆炒。

8、接着放入豬肚絲和魷魚，墨魚翻炒均勻。

9、倒入適量料酒，翻炒均勻，放入冬筍翻炒均勻，放入幾粒冰糖，翻炒均勻。

10、加入適量清水，水位以剛好淹沒食材為準。大火燒開。

11、將食材轉入大燉鍋，大火燒開，轉小火燒製。燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛，就好了，放入適量鹽翻勻起鍋。