墨魚仔罐頭做法

原料：墨魚子300克，韭菜梗50克，鹽、味精、料酒、清湯、醬油、醋、芝麻油、薑末、泡椒絲各適量。

做法

1、墨魚子去內臟洗淨韭菜梗洗淨切段。

2、鍋內放清湯、料酒燒沸，分別放入韭菜、墨魚汆至斷生，撈出瀝乾水分。

3、加鹽、味精、醬油、薑末、泡椒絲、芝麻油、醋拌勻，裝盤即成。

墨魚仔罐頭做法

墨魚仔500g

1。原料處理在流動水中將墨魚逐個去頭、內臟、鰾，翻轉胴體並擦洗去淨內膜和鰓，再將胴體復原，剝去皮層。

2。預煮與修整將墨魚放入10%煮沸鹽水中預煮7~10分鐘，墨魚:鹽水=1:1，應及時翻動，減少變形，預煮後及時冷卻。再用流動水漂洗一次，取出瀝乾。

3。燜烤調味第一次燜烤除墨魚外，各種配料均加人雙倍量（精鹽和醬色為1。5倍），煮沸燜烤10~15分鐘，不斷翻動至墨魚肉重90~95千克，湯汁重50~55千克後出鍋。

取出第一次燜烤湯汁的一半供裝罐廚，剩餘的湯汁供第二次嫻烤用。第二次燜烤時，除需配製一鍋調味汁外，再將第一次剩餘的湯汁加入進行第二次燜烤，方法與第一次煙烤相同。

4。裝罐、排氣與密封採用抗硫塗料罐854號，淨含量為198克。