胡辣湯怎麼是膏狀的

胡辣湯裏肯定要加澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水温低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以你的胡辣湯是稀的，當温度升高時，變為不可逆吸水階段，隨着温度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶“溶解”，澱粉粒脹至原始體積的50~100倍，所以，你的胡辣湯就會變得很稠就形成膏狀。