黃豆豬腳最正宗的做法

首先是原材料的準備。

新鮮的豬蹄一個，黃豆少許，大葱少許，老薑少許，料酒少許，冰糖少許。八角少許，花椒少許，桂皮一塊，生抽少許，蠔油少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先，咱們將新鮮的豬蹄一個，將其洗淨後剁塊備用，接着，咱們將豬蹄放在清水中，多清洗幾遍，洗淨切中的血水，這樣做出的豬蹄，才不會有腥味，這一點，咱們大家要注意。

2、接着，咱們將黃豆200克，放在碗中，倒入少許的温開水，浸泡30分鐘備用，接着，咱們準備空碗一個，放入八角少許，花椒少許，桂皮一小塊，接着，再將大葱切成葱花，老薑切成薑片，放在空碗中，接下來咱們開始上火製作。

3、首先，咱們鍋燒清水，將豬蹄冷水下鍋，放入少許的葱姜和料酒，然後將其焯水三分鐘，過程中，要撇去豬蹄的浮末，這一步的目的，是去掉豬蹄中的血水和雜質，這樣燉出來的豬蹄味道更好，而且還不腥氣，這一點，咱們大家要牢記。接着三分鐘後，咱們將豬蹄撈出，控水備用。

4、接着，咱們淨鍋加入少許底油，先將冰糖放入鍋內炒化，大家注意，燉豬蹄的時候，咱們一定要放上少許的冰糖，這樣豬蹄在收汁的時候，出來的顏色更加的明亮有食慾，接着，咱們將冰糖炒化後，葱薑桂皮等料頭炒出香味，炒出香味後，咱們直接將處理好的豬蹄，放入鍋內翻炒二分鐘，這一步的目的是讓，豬蹄吸足料頭的香味，燉出來的味道，會更加的入味好吃，這一點，咱們大家也要注意。

5、接着，咱們二分鐘後，加入生抽五克，蠔油五克，老抽5克，精鹽五克，雞精少許，味精少許，翻炒均勻上色提味，然後咱們加入清水少許，以沒過豬蹄為準，接着，咱們將泡好的黃豆控幹水分，放進豬蹄內。然後將其倒進高壓鍋，上汽後壓制20分鐘，即可出鍋裝盤食用。

接下來是這道菜的製作要點。

1、豬蹄剁塊後，一定要放在清水中，多清洗幾遍，洗淨其中的血水，這樣做出來的豬蹄，才會不腥氣。這一點，咱們大家要牢記。

2、這道菜裏面，咱們一定要放上少許的冰糖炒化，這樣在收汁的時候，豬蹄的顏色會變得更加明亮，看起來更有食慾，這一點咱們大家也要牢記。

主料

豬蹄適量 黃豆適量

輔料

八角2個 香葉幾片 桂皮2小片 葱段適量薑片適量 葵花籽油適量 冰糖一把 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 老抽一點點

1、 泡了一晚上的黃豆洗淨備用。

2、 處理好了的豬前蹄剁大塊，洗一下。

3、 鍋內適量清水，豬蹄放入，倒入適量料酒去腥。

4、 大火煮開，用勺子撇去浮沫。

5、 繼續焯水七八分鐘。

6、 撈出温水洗淨浮沫和碎骨渣子。

7、 葱姜，八角，香葉，桂皮備好。老人吃，就沒放乾紅辣椒，喜歡辣點的可根據自己口味放幾個。

8、 鍋內適量油燒熱，一把冰糖放入。

9、 炒至冰糖融化，轉小火。

10、 炒到漂亮的棗紅色。

11、 迅速將焯過水的豬蹄倒入。

12、 翻炒均勻上色。 葱姜，八角，香葉，桂皮放入。 翻炒出香料味兒。 適量生抽，蠔油，一點點老抽調味。翻炒均勻。

13、 倒入適量温水沒過豬蹄，因為要燉一個半小時，所以水一定要加夠。

14、 大火燉開。黃豆放入。小火燉50分鐘。適量鹽調味。 中小火收汁燉30分鐘。 燉好的豬蹄光澤明亮，黃豆飽滿熟糯。

15.出鍋