湖南油豆子的家常做法

步驟 1

熱水泡黃豆同時排骨温水洗淨、廚房紙吸水、開小火煎，先把肥肉部分向下把油煎出來再煎瘦肉部分，表面變色就行，煎過了個人覺得口感太柴不滋潤。黃豆量我家是大半小碗，因為女兒很喜歡這個下飯，之前做過其他小朋友也很喜歡一直嚷着要黃豆。

步驟 2

把煎好的排骨和油、濾水後的黃豆倒入高壓鍋，放入薑片、料酒倒入冷開水剛剛沒過食材出氣後關小火壓10分鐘。

步驟 3

高壓鍋冷卻開鍋蓋後，大火，放生抽和少量老抽，翻炒後看水收到一半放冰糖適量，繼續翻炒至湯汁收得很少，最後放適量醋翻炒至湯汁收完就關火起鍋。我家口味淡，所以老抽的作用主要是染色（如果是黃豆本身就是黑色的其實可以考慮不染色），放的少具體生抽、老抽、冰糖、醋的量可以都先少放，翻炒後用根筷子沾鍋裏的汁嚐嚐，不夠再加。