竹升面是什麼面

廣東地方傳統麪食——竹升面

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的麪條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔杆面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩麪的常用麪條。竹升面師傅坐在竹升的一端，以身體重量重複用力下壓竹升另一端下的麪糰，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花約30分鐘。

竹升面是民國時期流行於廣州西關一帶的傳統面。

上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期，麪條工藝機械化後，竹升面製作工藝由手工制面轉變為機器和麪、延壓、切面，並延續。在《舌尖上的中國》第一部第二集麪食專題中為南派麪食掙得一席之地的老牌傳統面。

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竹升面是廣東省廣州市的一種特色小吃，屬於粵菜，因避諱粵語因“竿”字發音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和麪，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。