手工壓麪條機和麪水與面的比例

 麪條機面和水的比例如下：500克麪粉，加水3兩至3兩半（150克～175克），鹼1.2克，鹽1.2克。注意：鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀物。麪條機的工作原理是把麪粉經過面輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成麪條。

麪條的形狀取決於切面刀的規格，所有機型均可安裝不同規格的切面刀，故一台機器經過更換不同規格的面刀可以做成各種規格的麪條。