豬肉順着紋路切還是橫切

1、分情況，豬肉要切肉絲的話是豎切，要切肉片的話是橫切比較好。肉類都是有紋理的，切的時候順着紋理切就是豎切，逆着紋理就是橫切了，橫切的豬肉會切斷它的粗纖維，豎切則不會。

2、切肉有竅門，不會切肉的看過來！有時候一樣的菜譜一樣的，從原料到烹飪方法相同，可是最後的成品卻相差甚遠。一樣的魚，一樣的做法，有的人做的有模有樣，有的“形象”全無，散成一攤。像牛肉，有的做好口感很不好，甚至咬不動。這是為什麼呢?很多人第一步糾錯了，切肉的手法方式出錯，切出來的肉影響口感，再好的廚藝也很難救回。不同的肉質有不同的切法，掌握了切肉的竅門，是烹美味佳餚的關鍵。

按照老話來説，豬肉是豎切，就是要順着豬肉的紋路來切。豬肉屬於肉質比較鮮嫩的肉類，不同的部位口感都不同。豬身上裏脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒着吃買前後臀尖燉着吃買五花肉炒瘦肉最好是裏脊肉，做餃子、包子的餡要買前臀尖。但是，在烹飪中，豬肉又分為切絲，切片和切塊，每種肉的形狀就有不同的切法，下面就具體分析豬肉的幾種不同的切法。

第一種：豎切肉絲

豬肉切絲，一般都是順着紋理切肉絲。肉上面看起來一道一道細細的，均勻排列的圖案就叫做肉紋。刀要順着肉紋切下去，就屬於豎切了，肉絲就成了一條一條的，炒出來絲絲分明特別好看。不易斷而且嫩滑。如果橫着切肉絲了，炒出來的彎彎曲曲的沒有賣相，而且口感也不好，有點柴塞牙還易碎。

第二種：橫切肉片

豬肉片一般就是炒了，那麼切的時候，就和肉絲不一樣了，要橫切肉片，這是因為要是豎切了，肉片很大，炒出來易變老不好吃塞牙。橫切，這樣切出來的肉片比較嫩滑，吃起來不塞牙。

第三種：任意切肉塊

一般學廚藝時，尤其是去學廚師，老師傅都會教學徒，豎切肉絲橫切肉片，肉塊隨便切，這是行話。因此切肉塊就沒有那麼多的 講究了，可以橫着切，也可以豎着切。

在烹飪行話裏，還有一句順口溜，紋理切絲，橫紋理切片，肉丁隨便切！！！哈，也叫做“一路口訣”記住可可的小貼士喲

1、切肉絲的時候刀和肉的紋理呈水平線。

2、切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

3、橫切牛羊，豎切豬，斜切雞是切肉竅門。對於牛羊肉，切的時候要逆着肉的紋理切。