青花辣兔肉做法

用料：兔子半隻、青椒適量、野山椒10顆、青花椒四枝、蛋清1個、獨頭蒜六個、姜一塊、料酒少許、鹽少許。

兔肉切小丁加料酒、薑片、花椒焯水備用。儘量比我這個更小一些，指甲蓋大小為宜。焯好的兔子沖洗去浮沫，瀝乾水分，加薑末、蒜片、藤椒、料酒、蛋清、鹽拌勻碼味20分鐘。調入少許澱粉水，熱油後倒入一半青椒和全部野山椒熗鍋。青椒炒辣以後將兔肉（不用挑出配料）下鍋翻炒至香。加入開水，沒過食材，燒開。放入另一半青椒，炒勻至青椒斷生，再次放鹽調整味道。待湯汁稍微濃稠即可關火。