冷盤辣骨兔做法
主料:
兔肉600克、萵筍1根
輔料:
植物油2湯匙、澱粉15克、香油10克、豆瓣醬20克、幹辣椒10個、花椒15粒、姜1塊、蒜10瓣、小米椒8個、料酒10毫升、食鹽4克、胡椒粉2克、白糖5克、雞精2克
做法與步驟:
步驟1.兔肉讓店家處理後,宰塊,回家後用流動水反覆沖洗乾淨,再用鹽抓勻,醃製片刻再次用流動水反覆沖洗乾淨,用適量澱粉、香油抓勻,二次醃製
步驟2.炒鍋燒熱,多倒一點油,油七分熟時,將兔肉放入鍋裏炸
步驟3.兔肉炸至金黃撈出
步驟4.另起油鍋,煸香乾辣椒、花椒後,放入適量豆瓣醬炒香
步驟5.倒入適量清水,放入薑絲、大蒜、切碎的小米辣、適量料酒、白糖、胡椒粉,湯汁滾開後,再煮一會兒
步驟6.萵筍尖洗淨,葉子切成兩段,萵筍肉切片
步驟7.湯汁滾開後,將萵筍放入湯裏,略燙一下,撈出,放在碗底
步驟8.將兔肉放到鍋裏煮
步驟9.兔肉煮熟時,調入適量雞精
步驟10.兔肉盛出,放進盛了萵筍的碗裏,面上放上適量幹辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣,還可以撒上辣椒粉
步驟11.炒鍋燒熱,倒入適量油燒熱
步驟12.將燒熱的油,澆在兔肉上,撒上葱花即可
食材:兔肉、八角,花椒,薑片,大蒜,葱段,鹽
冷盤辣骨兔做法步驟:
1/10
把八角,花椒,薑片,大蒜,葱段,鹽,加入鍋裏煮沸,煮沸後放入兔肉,煮至五成熟撈起,讓兔肉入味
2/10
按照兔肉的多少來配料
3/10
幹辣椒要辣的,切段
4/10
濾幹水的兔肉切成丁,不要太大,也不要太小
5/10
芝麻可以是炒過的,也可以是生的
6/10
把生薑,大蒜,葱段放入油鍋裏,煎至焦黃,然後撈起扔掉,這步是讓鍋裏的油有香味
7/10
把兔肉放入鍋裏,用油熬幹兔肉
8/10
加入白糖,花椒,適量老抽,三奈翻炒
9/10
最後放辣椒,放入辣椒後加入鹽調味再翻炒,翻炒至肉和辣椒都變得入味,差不多五分鐘
10/10
最後一步放芝麻進去,翻炒均勻即可,冷盤辣骨兔就做好了