麻辣幹鍋雜骨的做法
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排骨洗淨斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。葱 1 根切段,薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾,入葱段、薑片(3 片)、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃製待用
辣椒切段待用,幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
洋葱切圈,剛才剩下的葱切末待用
取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火,排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制 10 分鐘,瀝油撈出待用
鍋內留底油大火燒熱,轉中火,入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味
入青紅椒、排骨、洋葱、葱翻炒均勻
轉小火,調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
關火裝盤撒芝麻完美收工
麻辣幹鍋雜骨的做法
用料
豬肋排 適量
土豆 1個
青紅椒 適量
幹辣椒 適量
葱薑蒜 適量
葱苗 2根
幹鍋料 一袋
做法步驟
1、排骨提前泡去血水,放入料酒、生抽、鹽、花椒粉、澱粉抓拌均勻醃製20分鐘 鍋中放入多一點的油,油温升至5成熱時,放入排骨炸至表面焦黃後撈出控油備用
2、泡去澱粉的土豆條也同樣放入油鍋中炸至表面金黃撈出控油
3、熱鍋涼油,放入葱薑蒜、花椒粉炒香
4、放入一袋麻辣香鍋料炒香
5、倒入排骨和土豆條,一勺白糖,翻炒一分鐘
6、出鍋前放入一把葱苗或是香芹段翻炒均勻,即可出鍋