幹鍋牛蛙做法麻辣香鍋

食材：牛蛙3只，香菜一把，萵筍一根，藕一節，幹辣椒，花椒，杭椒，小米椒，大料，料酒，豆瓣醬，老抽，澱粉，糖，鹽各適量

步驟：

1、準備好食材藕焯水，牛蛙去皮洗淨剁塊加入鹽，料酒，白胡椒粉拌勻靜置1小時。

2、牛蛙瀝乾水分用澱粉包裹在鍋中倒油熱油後放入牛蛙炸至微黃撈出瀝乾油。

3、炒鍋留油加熱放入幹辣椒，花椒粒炒片刻放入蒜瓣，生薑片繼續翻炒出香味。

4加入杭椒，小米椒，藕，牛蛙翻炒加入豆瓣醬，生抽，白糖翻炒幾下撒上香菜即可。

所需食材：

牛蛙4只、姜、葱、鹽、花雕酒、胡椒粉、蠔油、生抽、雞精、生粉、土豆、蓮藕、大蒜、花椒、幹辣椒、青紅椒、洋葱、黃瓜、火鍋底料、香辣醬、老乾媽、白糖、食用油

第一步：買回來的新鮮牛蛙清洗乾淨，然後把指甲剁掉，再剁成大塊剁牛蛙的時候請在節節處下刀，這樣肉質不容易散。

第二步：剁好的牛蛙放入大盆裏，再加入薑片、葱段、鹽和適量花雕酒、少許胡椒粉調味，下手拌均勻，拌的過程中把葱姜捏出汁水，然後醃製10分鐘醃製好了之後挑出裏面的薑片和葱段，倒出多餘的水分，再加入少許蠔油、生抽、雞精、生粉拌勻備用。

第三步：準備一個土豆清洗乾淨，切成2毫米左右的薄片一節蓮藕清洗乾淨，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然後把切好的土豆片和蓮藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的澱粉和藕粉，洗好後撈出來控幹水分備用。

第四步：大蒜、生薑、大葱切成末幹辣椒切成小段再加入幾粒乾花椒，一起放入碗中備用青紅椒切成塊洋葱切成絲黃瓜切成條，去瓤後，斜刀切成塊備用。

第五步：鍋中加入足量食用油，油温燒至五成熱，把準備好的土豆片和藕片下入鍋中，全程開大火，期間不斷用鍋鏟翻動，大火炸至酥脆即可撈出來控幹油備用。

第六步：把醃製好的牛蛙下入油鍋中，炸大概一分鐘左右就可以了，然後把牛蛙撈出來控油備用。

第七步：倒出鍋內多餘的油，留下少許底油即可往鍋中下入一塊火鍋底料，炒化後加入一勺香辣醬和一勺老乾媽豆豉，一起煸炒出香味接着往鍋中下入準備好的料頭，一起炒香後，加入少許蠔油和花雕酒，熬出香味後再加入少許白糖提鮮，最好再加入少許雞精、生抽調味，並用勺子攪拌均勻。

第八步：往鍋中下入切好的青紅椒塊，煸炒均勻後加入少許清水，然後把炸好的牛蛙倒進來，大火翻炒均勻接着下入黃瓜和炸好的土豆片、藕片，一起翻炒均勻。

第九步：準備一個鍋子，加入洋葱和食用油，燒熱後把炒好的牛蛙盛進來，再撒上少許白芝麻和香菜點綴一下，美味即成！

做法

1

牛蛙塊洗淨，加入一部分薑絲、花椒、料酒醃製10分鐘左右

2

蒜去皮拍粒，青紅椒斜切成段，小葱切段，姜切絲，乾紅椒切段

3

香芹切段，黃瓜切條，紫蘇隨意切一下

4

鍋入油，炒香蒜粒、幹椒段和薑絲

5

加入牛蛙翻炒斷生

6

依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁

7

加入香芹和黃瓜條炒勻

8

最後加入紫蘇炒勻即可