雲南麻辣雜菜的做法

主料：菜花500克。調料：辣椒油30克，香油10克，花椒粉5克，鹽3克，味精2克。做法：

1、菜花洗淨，掰成小朵，投入沸水鍋內焯熟。

2、撈出瀝水，放入菜盤內，加入精鹽醃漬1小時左右。

3、瀝去湯汁，澆入用花椒粉、味精、香油和辣椒油調好的味汁，拌勻即成。

1各種菜洗淨切好，土豆胡蘿蔔香菇切薄一點容易煮熟。

2起鍋燒開水。水開以後先把不易熟的食材一起煮大概5分鐘，具體時間自己看着煮熟就好啦。煮熟撈出控水。

3下鍋煮容易熟的綠葉菜，鍋中加入幾滴油會讓菜的顏色更漂亮哦。大概兩分鐘就可以撈出控水啦。然後煮麪餅（忘記拍了），麪餅稍軟即可撈出。

4加入：生抽1勺/陳醋1勺/香醋0.5勺/白糖1勺/白芝麻1勺/雞精0.5勺/食鹽0.5勺/香油0.5勺攪。辣椒粉根據自己口味調整用量

5蒜汁兒自己搗！用擀麪杖砸也ok的…幹辣椒3-4個切碎，熱油一潑，太香了簡直！然後花生碎葱花香菜等自己根據喜好隨意加！

6煮熟的各種食材控水，放進大碗裏。淋上備好的醬汁就好啦！超級解饞！

土豆，冬瓜去皮切片，鵪鶉蛋煮熟去殼。

2、 腐竹結，黑木耳提前泡開。

3、 粉絲泡軟。

4、 燒開一鍋水，分別燙好粉絲，土豆，冬瓜，腐竹結，黑木耳。

5、 燙好的材料分層鋪在一個大碗裏面。

6、 炒香葱，姜，香料，郫縣豆瓣醬，加水燒開，加雞精，鹽過濾後倒進碗裏面。

7、 最後撒上葱花，黑芝麻，淋上熱油。

温馨小提示

過濾湯的時候直接在碗上面擋個漏勺就可以。