年三十菜譜有寓意的菜

爆炒腰花

做法：準備兩個洗淨的豬腰，從中間切開，去除裏面的白膜，間隔半釐米直刀切開，注意不要切透，在第四刀的位置切成小段，放入盆中，加入清水，用手反覆搓洗乾淨。

盆裏加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，抓入少許玉米澱粉，抓拌均勻，使腰花慢慢入味

有寓意的菜譜有:年年有餘，春回大地，羅漢吉祥，鴻運當頭，欣欣向榮，牛氣沖天，進雞報喜，步步高昇，團團圓圓，龍騰四海，包你滿意。

一、蒜蓉開背蝦（富貴花開）

蒜蓉開背蝦做法：

1，把蝦鬚和蝦槍剪去，用剪刀從蝦的背部剪開那層殼，這樣再用刀開背會比較容易。

2，用到從背部切開，底部要連在一起，把下線去掉，用刀再拍一下，讓蝦背部充分打開，擺到盤中。

3，大蒜去皮，用刀剁成蒜蓉，加入蠔油，放上紅椒末，不喜也可以不放，一點點鹽攪拌均勻，把蒜蓉用勺子舀到蝦上面。

4，鍋裏燒開水，把蝦放到篦子上，蒸8分鐘即可，頂部放紅椒圈，再起鍋放上花生油燒熱，用勺把熱油澆到蒸好的蝦上即成。

二：清蒸鱸魚（連年有餘）

清蒸鱸魚做法：

1，把海鱸魚去鱗，去內臟，去魚鰓清洗乾淨，改刀後襬入盤中，呈孔雀開屏的樣子，點綴上枸杞。

2，蒸鍋裏燒開水，把處理好的魚放入，大火蒸制10分鐘，海鱸魚就熟透了。

3，把紅椒和大葱切絲放在魚身上，把碗里加入1勺生抽，幾滴老抽，1勺醋，適量的鹽攪拌均勻，成為料汁澆在魚身上。

4，另起鍋燒熱油，直接潑在葱絲上面，這道菜即成。

三：黃豆燒豬蹄（金榜題名）

黃豆燒豬蹄做法：

1，把豬蹄剁成大塊，用清水浸泡去血水，然後放入鍋里加1勺料酒或者白酒煮開，去掉豬蹄的腥味。

2，鍋里加入花生油，放入葱姜改刀，花椒，大料爆香，倒入焯好水的豬蹄中小火炒到肉皮發黃。

3，倒入兩勺老抽醬油烹一下，翻炒均勻上色，倒入開水，大火燒開，把清洗好的黃豆一起放入，加入一勺紅糖和少許鹽，改成小火慢慢燉大約1個半小時~2小時。

4，豬蹄和黃豆已經軟爛，湯汁也已經很少了，就可以出鍋了。

四：芋頭燒雞（大吉大利）

芋頭燒雞做法：

1，芋頭洗淨，用刮刀去掉外皮洗淨切塊，把仔雞剁成小塊，洗淨泡入血水，把葱姜，花椒，大料，小米椒切開備好。

2，鍋裏燒熱，放入花生油，入葱姜，花椒，大料，蒜瓣，小米辣爆香，倒入雞塊煸炒至雞塊發白，倒入少許老抽上色。

3，煸炒均勻後加入少許水，大火燒開，改成小火慢慢燉大約20分鐘，加入適量的鹽調味，加入芋頭，繼續燉大約15分鐘。

4，這時芋頭和雞塊都熟透了，湯汁也不多了，加入青椒塊和紅椒塊翻炒均勻，關火出鍋即成。

五：白菜肉卷（包納百財）

白菜肉卷做法：

1，把牛肉剁成餡料，加入葱末薑末剁細，倒入1勺蠔油，再倒入一勺生抽和少許鹽拌勻。

2，把白菜葉子放到開水中汆燙，撈到冷水裏過涼，把白菜葉鋪開，牛肉餡放到白菜葉子上，兩邊往裏摺疊包緊。

3，白菜卷做好，碼在盤子裏，和鞭炮的樣子擺入，蒸大約10分鐘就可以了。

4，把蒸出的水分倒入鍋裏，加少許蠔油和水澱粉勾芡，淋到白菜捲上，潑上熱油即成。

六：四喜圓子（福祿壽喜）

四喜圓子做法：

1，把豬肉和葱姜都放入破壁機，攪打成細膩的肉泥。

2，把肉泥中放入1個雞蛋，3小勺玉米澱粉，小半杯水攪打上勁，然後加入蠔油，生抽醬油，胡椒粉，少許的鹽攪拌均勻，這樣四喜圓子的味道就調好了。

3，手上抹油，把肉泥團成大一些的圓子炸至發黃撈出。另起鍋放入少許花生油，把葱姜，花椒，大料放入炒香，放入丸子，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入適量的水。

4，大火燒開，改成小火慢慢的燉大約1小時，收汁出鍋即成