梅乾菜為什麼要過水煮後捂一晚

梅乾菜蒸好之後要燜一晚上，這樣做出來的梅乾菜好看好吃還特別香，做梅乾菜要經過七蒸七曬才能達到那個效果，首先是切碎，然後曬乾，接着第一次蒸，蒸好以後燜一晚上，第二天倒出來繼續曬乾，然後再次蒸，蒸好以後同樣燜一晚上，如此反覆七次才可以，梅乾菜蒸扣肉可是很好吃的。