冰皮月餅裂開的原因

月餅皮開裂可能是烤的温度太高了

烤的温度可能太高了，稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅温度的温度太高了。

還可能因為餡料水分過高，月餅中部分餡兒中水分含量較高，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂、包的餡料太多、製作的澱粉老化，不易成型。