柴窩堡辣子雞做法

材料：雞肉500克，小米辣50克，幹辣椒段100克，青花椒10克，生抽50克，大蒜5克，姜10克，鹽10克，白糖5克，白芝麻10克，料酒20克。

做法：

1、雞肉洗淨切成小塊備用

2、準備好調料，幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片

3、鍋裏燒水，把剁好的雞塊下入鍋裏焯水，去除的血的血漬的血漬和污垢，撈出瀝乾水分

4、鍋裏放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色

5、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味

6、加入一勺生抽、鹽，翻炒

7、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

食材:

雞腿，食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油，生薑，大蒜，小葱，幹辣椒，花椒，澱粉，食用油，豆瓣醬，白糖，十三香，芝麻，雞精

柴窩堡辣子雞的正宗做法:

1、辣子雞，這道辣子雞做出來之後非常美味，外焦裏嫩，麻辣下飯，一起來準備一下辣子雞的烹飪食材吧，準備1~2根雞腿，雞腿可以準備稍微大一點的。如果覺得只准備雞腿太單調的話，可以準備半隻雞或者是整隻雞。準備適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，生抽，蠔油一塊生薑，三瓣大蒜，兩根小葱，3~5根幹辣椒，一小把花椒，一大勺澱粉，適量的食用油，一勺豆瓣醬，適量的白糖，十三香，一小把芝麻和雞精即可。

2、先把準備好的雞腿取出放在水中充分洗淨，然後瀝乾，將它放到案板上，用刀剁成小塊，雞腿小塊儘量小一點，這樣容易炸熟，切完之後咱們將它放到一個大碗中，再加入適量的清水將其清洗乾淨。

3、清洗完了之後控水撈出放入到盤中，加入適量的食鹽，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一點蠔油抓拌均勻，放到一旁醃製20分鐘讓它入味。雞塊醃製上了之後咱們再來切一點配菜。

4、接下來切一點薑末，蒜片，小葱放到盤中備用。盤中準備一點幹辣椒和花椒。接下來在醃好的雞塊裏面放上一點澱粉抓勻，這樣能夠鎖住水分，放上一點食用油抓勻放到一旁待用。

5、炒鍋燒熱，多倒一點食用油，油温六成熱放入醃好的雞塊進去炸，中火慢炸，筷子不停地翻動，使它受熱均勻。炸至雞塊微黃之後控油撈出來。鍋中油温繼續升高，倒入雞塊復炸一分鐘，這樣雞塊吃起來肉質緊實，外酥裏嫩，非常美味。一分鐘以後雞塊已經炸熟，控油裝盤待用。

6、起鍋燒油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣醬炒出紅油，下入幹辣椒，花椒炒出香味，加入雞塊大火翻炒一分鐘，放點食鹽，白糖，十三香，芝麻，雞精炒勻，大火翻炒，把調料炒至化開，翻勻之後即可。出鍋裝盤

【小貼士】

1、雞塊要稍微小一點，不要太大，太大不易炸熟且不易入味。

2、食材稍微有點多，但是準備的時候一定要有耐心。

柴窩堡辣子雞的做法

原料:整雞一隻， 花椒和幹辣椒(1:4)， 葱， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法:

1、 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和葱切成3釐米長的段， 姜蒜切片.

2、 鍋裏燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

注意:

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、 炸雞前往雞肉裏撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附着在雞肉的表面， 影響味道。

3、 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裏面還相對較嫩。