酸辣魚湯（不辣版）怎麼做好吃

食材:

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

步驟:

1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊泡青菜稍洗，切成短節蒜剝成瓣洗淨姜洗淨切成片

酸菜魚

2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

方法四

不辣可以去市場買一些不辣的辣椒魚肉洗乾淨，用料酒、鹽、姜醃一下，酸菜切碎，薑切片、紅辣椒切段，葱切葱花備用步驟2鍋燒熱，倒點油，稍微多點，丟兩三片姜下去炸一下步驟3把魚肉倒下去，中小火煎一下步驟4煎制兩面微黃，倒入清水適量轉大火煮開步驟5放入剩下的姜，紅辣椒段和酸菜步驟6滴兩滴醋步驟7放一點點鹽，魚是之前用鹽醃過，酸菜也是鹽醃過的，不用放太多步驟8煮了四十多分鐘，出鍋前放點雞精調味就可以