隔夜菜存放得最久的菜

是醃製食品鹽分多的菜。

醃製食品鹽分多的菜，安全食用期限可延長到3—4天。

一般的隔夜菜在5度以下的低温環境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。色拉、海蜇之類的涼拌菜，由於加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應該現制現吃。動物性食品在25—30度時，3—4小時即變質。