阿飛教燒羊肉的家常做法

羊肉300克，葱1段，姜1塊，桂皮1塊，八角2個，醬油1茶匙，白糖1茶匙，味精1茶匙，紹酒1湯匙，水澱粉適量，香油1湯匙

做法：

1、羊肉放入沸水中，焯去血水，撈出

2、鍋中倒入清水，翻入羊肉、葱段、薑片、桂皮、八角、醬油、白糖、味精、紹酒、小火煨至熟爛，盛出

3、將鍋中原汁燒開，用水澱粉勾芡

4、煮至黏稠後，澆在羊肉上，淋上香油即可。

食材明細

羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、葱段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁 、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水、麪粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、乾酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油。

1、燒羊肉原料羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、葱段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。

2、燒餅原料麪粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、乾酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料醬油、麪粉、清水。

3、把40克黃醬放入盆中。

4、倒入2000ml的清水攪勻。

5、把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉澱物丟棄不要。

6、往湯鍋中兑入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。

7、把切好的大葱段和老薑片放入湯鍋中煮開。

8、湯燒開後，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。

9、另起鍋注入清水放入羊肉煮開。

10、水開後，撇去浮沫煮5分鐘，然後把羊肉撈出。

11、把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然後關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。

12、再撈出瀝乾醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。

13、炸至羊肉表面水汽稍幹便可撈出。

14、羊肉撈出後，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。

15、燒餅製作先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。

16、用粉碎機攪打成粉狀，用擀麪杖擀也可以。

17、先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然後倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。

18、麪粉裏放入蘇打、乾酵母。

19、用温水合成軟麪糰兒。

20、合好後把麪糰兒餳10分鐘。

21、餳好後用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調好味的芝麻醬。

22、然後把面片捲起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然後接口朝下光面朝上放到案板上。

23、逐一按扁包好醬料的燒餅麪糰兒，在表皮用毛刷塗抹薄薄一層用麪粉、醬油和水合成的稀麪糊，然後拍上芝麻。

24、把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然後翻面再烙10秒鐘。

25、待燒餅稍挺便可碼入烤盤。

26、用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。

27、配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。

28、京味兒芝麻燒餅，裏面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。

29、燒羊肉特點外皮褐紅、肉質鬆軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。

30、燒餅特點顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內裏鬆軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。