瀘西大鍋羊肉做法

所需食材

羊腿骨（2根）、羊肉（500g）、葱白（3段）、花椒（適量）、薑片（4片）、八角（4個）、山楂（4個）、鹽（適量）

1、首先羊骨頭和羊肉清水泡上1個小時之上。泡出裏面的血水，這樣可以去除羊肉裏面的異味，而且羊肉裏面的羶味也會少很多。泡好以後，把羊肉清洗乾淨， 鍋加入水煮開之後把羊骨頭和羊肉倒進去焯一下水去一下浮沫。焯水的時候倒入一點點料酒。焯過的羊骨頭在温水中沖洗一下瀝乾水待用。注意：這裏要用温水，不要用涼水，不然肉會變柴。

2、鍋中倒入一點點油，將姜葱和大料倒入鍋中爆出香味。倒入瀝乾水的羊骨頭和羊肉翻炒一下。

3、將羊骨頭和羊肉倒入大鍋中，鍋中一次性加入足夠的水。我這次的骨頭比較多，一次加滿了水，最好不要中途加水，如果水確實不夠，可以加開水，大火燒開之後，我們在用勺子打一打上面的浮沫，這些沫子都是腥味的來源。

4、想要燉出奶白的羊肉湯，咱們全程用大火來燉，而且不用蓋蓋子，燉一個小時左右，羊肉湯已經有些奶白了，我們撈起來一塊羊肉看看，用筷子插進羊肉，如果能輕鬆插動，那麼羊肉就已經熟了，就可以把羊肉撈出來了。

5、撈出來的羊肉放涼備用，鍋裏面我們大火轉中小火燉，再燉半個多小時，在這個時間段，我們把放涼的羊肉改刀切成片備用。

6、燉好之後，就可以把切好的羊肉盛入碗中，根據個人鹹淡加入食鹽，倒入燉好的羊肉湯，撒上點葱花香菜點綴，這樣一碗不羶不柴、營養美味的大鍋羊肉湯就完成啦！