黃燜牛皮肉的做法

主料：

帶皮牛肉700g

輔料：

花生油適量，鹽一勺，生薑2片，八角1個，香葉2片，紅椒適量，花椒適量，春筍半個，澱粉適量，老抽一小碗

黃燜牛皮最正宗的做法：

1、帶皮牛肉清洗乾淨，切厚片加生粉和雞蛋清，抓拌醬油

2、春筍清洗乾淨，切片，生薑洗淨切片

3、熱鍋下油，燒六成熱時下牛肉，炸熟後撈出

4、鍋內留下少許油下幾片姜，下炸好的牛肉及花椒、香葉、花椒、草果、八角，放入老抽，加水煮沸

5、倒入砂鍋中，加春筍和鹽煮至筍熟入味，出鍋前加紅椒點綴即可

材料：帶皮小牛肉、土豆、姜適量、洋葱適量、鹽適量、玉米油適量、料酒適量、八角適量、白糖適量、生抽適量、香果適量、乾花椒適量、幹辣椒適量、水適量、大蒜苗適量。

1、將帶皮牛肉洗乾淨，切成塊，待用。

2、適量的水放入鍋中，煮沸後放入生薑，料酒，帶皮牛肉，煮好後泡沫撇去，牛肉顏色變後再捕撈備用。

3、起鍋下油，放砂糖、炒砂糖入牛肉，加薑片，生抽、胡椒、八角、香果、幹椒段炒片刻，煮沸後加入適量的水，煮30分鐘。

4、然後把土豆放到油鍋裏面炸。

5、然後把洋葱炒香放進盤裏。

6、高壓鍋燉肉，燉的過程中將壓力放掉，炸土豆片、洋葱放入鍋內，加入適量的鹽拌勻，燉20分鐘。

7、最後，燉好之後即可出鍋裝盤食用。

材料

主料：牛肉(後腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克

調料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大葱15克，姜10克，澱粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

做法

1、將牛肉洗淨，剔淨筋膜，斬成肉糜

2、放入碗中，加雞蛋、細鹽、薑末、黃酒、水澱粉15克(澱粉10克加水)拌勻上漿

3、筍切成絲

4、沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制

5、3分鐘後，潷去餘油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入葱段，用水澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。