紅燒豬大腸怎麼做

用料

肥腸1500克、泡好的黃豆、鹽、老薑、大蒜、葱結、郫縣豆瓣（娟城牌）、香葉、八角、桂皮、草果、茴香、幹辣椒、花椒、料酒、白胡椒粉、生抽、冰糖。

做法

肥腸洗淨，可能大家會覺得洗肥腸很麻煩，其實主要掌握方法，就很容易了。方法：1、把肥腸稍微用水衝一下，瀝乾水分，把麪粉撒在肥腸上。接下來就是使勁揉搓，五分鐘後用水沖洗乾淨。2、用同樣的方法，把另外一面翻過來，也是這樣洗，洗好後，撕掉多餘的油脂。3、洗好後，再倒入白醋和食鹽揉搓就可以了。

洗乾淨後的肥腸冷水下鍋，放入料酒薑片花椒葱結，大火燒開後，再煮5分鐘，撈出肥腸備用。

冷卻後，把肥腸切成小節。

先把肥腸倒入鍋中炒一炒（這時候不要加入食用油，只是為了煸幹水分），起鍋備用。

接着鍋中倒油，放入老薑、郫縣豆瓣醬、上述所有香料炒香，火不要開太大，注意不要炒糊。倒入肥腸翻炒均勻，倒入料酒再翻炒片刻，倒入熱水沒過肥腸，把燒開後的肥腸倒入高壓鍋，壓15分鐘，燜10分鐘就好。最後把泡好的黃豆倒入肥腸裏，燒10分鐘即可。最後用食鹽味精調味，出鍋後撒香菜點綴即可。

小貼士

1、肥腸一定要用新鮮的最好，冰凍肥腸口感不好。

2、吃不完的肥腸不要倒，下次用來下面或者吃米線，味道簡直不擺了。

3、大家以後燒肥腸時，不要用老抽和生抽，試試各種香料和冰糖調色，肥腸色澤紅亮，越吃越香！

紅燒豬大腸是這樣做的，首先把豬大腸用温水洗乾淨，再用小蘇打和鹽反覆揉搓，揉搓後再用温水反覆洗乾淨後，冷水倒入炒鍋中煮，出個水，水開後撈起來切成節節，然後燒油油温熱後倒入豬大腸開始炒，炒一會放佐料，花椒，薑片，大蒜片，醬油，辣椒皮，炒進味後，加水煮，煮熟後放鹽就可以了。

食材：

肥腸，芸豆，老薑，大葱，大蒜，香菜，香料（八角，香葉，桂皮，草果，山奈，花椒，幹辣椒）

步驟：

1、涼水下入肥腸焯水，加入薑片、葱段、料酒，水開之後焯2分鐘左右撈出用清水再次清洗。

2、芸豆加水泡發。

3、肥腸切滾刀塊，老薑切薑片。

4、鍋里加適量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起棗紅色下入肥腸爆香，加適量白酒，下入香料、豆瓣醬一起炒香，然後下入老薑、大蒜。

5、加水，下入泡發好的芸豆。水開之後加陳醋、老抽醬油、蠔油、生抽醬油、大葱段，繼續大火燒5分鐘左右，然後再小火燜40分鐘。

6、加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，挑出香料、姜、葱，起鍋裝盤，撒上香菜段。