三碰頭辣椒醬的做法

“三碰頭”屬一種家常小菜，是孟子故里的人們對它的習慣稱謂。顧名思義，“三碰頭”是用三種食材調製而成，主材是再普通不過的大蒜、生薑、鮮辣椒。如其中缺一，也可用鮮花椒替代。要説做法更是簡單省時，拿剝皮蒜瓣和洗好切塊的黃姜、鮮椒放入“蒜窩子”搗碎，加上少許調料拌勻即可，前後只用幾分鐘時間，幾乎方便到每家隨時都可享用。儘管如此，本地人對它的製作一直有諸多講究：要好吃離不開鮮蒜鮮姜鮮辣椒再上檔，絕對要用石頭“蒜窩子”材料佔比要蒜多姜少有辣味的青紅辣椒因人而異隨便放不加鹽先搗蒜再添姜後放辣椒（防辣椒出水），最後一道工序撒細鹽滴香油是也。

農村老人説，過去家裏窮，農活累，常年以粗糧果腹，難見葷腥，為了更好下飯，也圖個省事，因此湊合着弄個菜吃，這才有了“三碰頭”。而今，這道不起眼的菜餚已悄然登上城裏人的飯桌，甚至成了不少食客不可或缺的舌尖美味。

1、把大紅椒，青圓椒，小米辣和黃彩椒用毛巾擦乾淨後把辣椒蒂去掉，放入擦乾水分的食品盒鍾。

2、用菜刀把四種辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻後裝入容器裏即可。