墨魚乾的家常做法

主料:幹墨魚，五花肉，土豆

輔料:葱姜，生抽，醬油，料酒，冰糖。

首先把墨魚乾用温水泡發清理乾淨切塊，五花肉洗淨切塊，土豆洗淨去皮切片泡水裏備用，起鍋熱油下五花肉翻炒至微微金黃出油，盛出，鍋裏放冰糖翻炒至融化，然後再倒入五花肉上糖色，放入薑片和墨魚乾翻炒，加醬油，生抽和適量水，燉25分鐘，土豆片瀝乾放入鍋中繼續燉15分鐘，最後大火收汁，可適當調味，撒葱花出鍋。

主料:墨魚(幹)200克，胡蘿蔔1個

輔料:蒜4瓣，幹辣椒10個，姜10克，花椒10顆，植物油適量

做法:

步驟1

幹墨魚提前發泡至少兩小時。

步驟2

發泡好的墨魚去除魚骨、眼睛、墨汁囊清洗乾淨，切絲。

步驟3

幹辣椒切丁，蒜頭切丁，姜切絲。

步驟4

葱洗淨切碎。

步驟5

胡蘿蔔切絲

步驟6

炒鍋洗淨，放油，待油燒七成熱，加入香蒜，花椒，薑絲，幹辣椒炒香。

步驟7

加入切好的墨魚，小火慢炒，炒至表面起皺皮。

步驟8

墨魚放鍋的一邊，另一邊倒入胡蘿蔔，在胡蘿蔔上加少許鹽，胡蘿蔔翻炒均勻。

步驟9

墨魚和胡蘿蔔一起翻炒，約30秒，撒上葱，即成。

1：挑一隻墨魚大點，肉質厚實

2：墨魚乾加水提前半天浸泡，將泡軟的墨魚乾去掉嘴巴和內骨， 再次洗淨切成小條， 一旁備用

3：五花肉買回 放冰箱冷藏一下好切片， 流動水沖洗一下， 洗淨切片， 一旁備用，，

4：起鍋少許油下五花肉， 小火煸炒出油脂， 這油脂是去油膩的關鍵（多出的油可盛出炒青菜），炒至八面金黃色

5：下薑片+蒜頭+幹辣椒炒出香味， 倒入切好的墨魚乾+料酒1圈熗鍋炒幹水份， 加入適量的醬油+白糖+鹽調味翻炒出醬香味， 倒入末過食材的開水。

6：中小火扣蓋燜煮30分鐘， 中間開蓋看一下觀察湯汁份量、不能收幹， 最後還有一些餘汁，  改大火倒入蒜苗炒均勻，

7：加入1勺蠔油， 炒化開調料， 最後加入少許明油提亮色澤， 出鍋裝碟