舊羊肉怎麼做好吃

燉煮前先將羊肉用冷水浸泡，最少泡2小時，如時間充裕，泡一夜最好。把肉中殘留的血水浸出，再把冷拔後的羊肉洗淨控幹。一定要等水滾開了再將肉下鍋，切記千萬不要冷水煮肉，這是能否把肉煮爛的關鍵步驟。

肉下到鍋裏後，要大火急煮，不得少於30分鐘，這樣煮出肉的顏色發白發亮，肉酥爛。

紅燒好吃。

羊肉清洗乾淨後，把它改刀切小塊。

第二步：羊肉切好，冷水下鍋把它焯一下水，加入葱結，薑片，花椒，料酒，水開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘，煮夠時間了，就把它撈出來清洗一下，然後放一邊瀝乾水分備用。

第三步：現在來準備一點香料，姜一大塊切片，1小把葱，只要葱頭那一截，蒜四五瓣切片，八角四個，香葉5片，切之前全部清洗乾淨。

第四步：準備一個大一點的鍋，熱鍋下花生油，然後倒入剛剛準備好的香料，把它們爆香，爆香後倒入羊肉翻炒，炒兩分鐘左右，加入料酒，繼續翻炒，炒到噼噼啪啪響，加入生抽，少許老抽，一點白糖提鮮，然後把它翻炒均勻。

第五步：大概翻炒一分鐘左右，倒入開水，沒過羊肉，蓋上鍋蓋，大火燒開，燒開後轉中小火燜40分鐘。

第六步：在燜羊肉的這個時間，我去菜園裏的拔了幾個蘿蔔，羊肉配蘿蔔是最佳搭配了，也是我們這裏最愛的吃法。把蘿蔔洗淨去皮，然後切滾刀塊。

第七步：好了，羊肉燜了有40分鐘了，我們現在加上適量的鹽，攪拌均勻。攪拌均勻後，把切好蘿蔔塊放進去，鋪平在羊肉面上。

第八步：蓋上大鍋蓋，燒開後，繼續中小火燜25分鐘。燜羊肉，我們一直最愛用柴火爐灶，這樣燜出來的羊肉味道才是一級棒的。

做法：

1。甘蔗去皮切塊，白菜切段，羊肉切成約3-5釐米的塊，其它材料準備好。

2。羊肉、甘蔗、大茴香一顆放入砂鍋中，加入沒過羊肉3指的清水，先大火燒開，後小火慢燉2個小時。

3。煮好後挑去甘蔗不用，羊肉和湯汁一碗留下備用。

4。調味料中所有材料放在一起調勻備用。

5。鍋中放入油燒熱，下入葱片、薑片、花椒、紅辣椒圈炒香。

6。下入白菜、和調味料，羊肉連湯汁一起倒入。

7。炒勻後小火燜制15分鐘。

8。撒上香菜即可出鍋。