九江炒粉正宗做法

材料準備：米粉、油、鹽、胡椒粉、辣椒、醬油、小白菜、肉絲、雞蛋、葱

1、米粉提前用清水泡發、小白菜洗乾淨。

2、米粉泡軟後清洗撈起後瀝乾水分，（也可以直接把粉煮軟，撈起放冷水衝，瀝乾水分）雞蛋打進容器裏，加少量鹽拌勻。

3、熱鍋下油，燒猛油鍋。

4、把準備好的雞蛋液倒進鍋中，快速翻炒，將炒好雞蛋裝在碗中備用。

5、將切好的肉絲倒入油鍋翻炒。

6、把小白菜加進鍋中翻炒。

7、接着把準備好的米粉加進，改中火，加鹽、醬油、胡椒粉、辣椒、炒好的雞蛋，拌勻。

8、改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把米粉抖鬆，米粉和作料儘量拌勻，火候要掌握好。

9、最後加適量葱花拌勻便可。

ps:米粉炒之前瀝乾水分，小白菜可以用包菜、豆芽、胡蘿蔔等代替，亦可加入香菇、黑木耳、雞肉絲、火腿等物。

九江炒粉正宗做法

首先要將幹米粉下開水中氽過，然後用冷水淋過，把沾在米粉外的多餘澱粉清洗掉，這樣下鍋炒時才不至於相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘鍋，而且米粉也會相互沾粘，抖不開。等米粉炒至八成熟後，再加入醬油、葱薑蒜、辣椒等調味品，此時要快速翻炒，趁熱立即起鍋，在熱油滋滋聲中，米粉飄香，勾人食慾。