飛水牛雜怎麼做

1、原料：

牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麪筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。

2、香料：

甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。

3、調料：

鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。

牛雜做法。

1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。

2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用麪筋切小塊待用。

3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麪筋再略煲一會。

4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。

牛腱先以清水把牛清洗淨。

牛筋洗淨，飛水五分鐘。

剪下牛肚脂肪，放在滾水中放下桂皮一大片，粗鹽少許滾十分鐘取沖洗乾淨。

將陳皮、薑片、葱、八角、草果、蒜頭及花椒用湯袋包好，煲內放入滷水汁料及香料包，用大火煮滾。.滷水時間長短有別，所以先把牛筋及牛草肚，用慢火滷一小時後，再放入牛腱和牛腱，再滷一小時三十分鐘。

待全部滷至軟，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後灑上葱花及花生碎，即成。