趙縣牛雜做法

材料:鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)，辣椒油、醬油各150克，花椒麪25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克

做法:

將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，餅不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放人香料包(將花椒、肉櫃、八角用布紮好)，白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不蘭，撈出晾哼

2、加入味精、花椒、醬油，花椒麪調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬，0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

關於哪裏的牛雜湯好喝，這個問題真的是各花入各眼，由於每個人的口味不同，對美味的理解也不一樣，而對於我來説最好喝的牛雜湯，就是媽媽做的千絲牛雜湯，具體方法如下：

所需原材料有牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，生抽15

克，老抽15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。粉絲一把泡發待用，半張幹豆腐切絲，香葱、香葱各少許切末，辣油半勺，麻椒油半勺，香醋20克。

【製作】

1、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨，再用剪刀把牛雜剪成塊待用。

2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3、旺火燒熱炒鍋，下油，蒜茸、老薑（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜，佐料包，老抽，生抽，紅糖，食鹽，大火煮沸改中火煮二十分鐘後，往鍋中加入幹豆腐絲，泡發好的粉絲，再煮十分鐘，鍋中加入味精就可以關火出鍋了。

4、把牛雜千絲湯盛入湯碗中，撒上香菜香葱末，淋上香醋，辣椒油和麻椒油，一碗酸辣可口，妙不可言的千絲牛雜湯就可以享用了哈，如果再配上燒餅，那簡直是人間美味啊，絕對會吃到你大汗淋漓，欲罷不能啊[耶