葡萄糖漿和麥芽糖漿的區別

葡萄糖漿

是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿。

組成：主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。 又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿 。又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。

在食品中的作用：

一、在糖果中的應用液體葡萄糖具有温和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，在糖果行業廣泛應用。

二、液體葡萄糖粘度較高，應用於水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度，提高產品的稠度和可口性。

三、液體葡萄糖的吸濕性高，用於軟糖、麪包、糕點類食品中，可以保持產品的鬆軟，改善產品的口味及延長保質期。

四、液體葡萄糖具有抗結晶、冰點低等優點，用於冷飲生產中，可以改善產品的口感，提高產品的質量。

麥芽糖漿 麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脱色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。 

被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。

大量吃麥芽糖漿也會發胖的，雖然麥芽糖是從米或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬於糖類食品。 麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脱色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。 

被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。。

1、定義不同

①葡萄糖漿是一種以澱粉為原料在酶或酸的作用產生的一種澱粉糖漿。

②麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脱色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。

2、生產工藝不同：

葡萄糖漿是以鹽酸或硫酸為催化劑生產麥芽糖漿和低聚糖漿是以酶製劑為生物催化劑生產的。

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3、糖漿的糖組分不同：

①葡萄糖漿的糖組分一般葡萄糖含量較多，而且葡萄糖(G1)、麥芽糖（G2)、麥芽三糖(G3)、麥芽四糖(G4)等組分呈一定的遞減比例。

②麥芽糖漿的糖組分以麥芽糖為主，葡萄糖最少，G3+G4+G5的合計含量較多。